1/1
スネ肉1kg/土佐和牛
5,100円（税込）
＼＼ 魅力たっぷりの商品です！ ／／
-
A4ランク以上の国産和牛使用
当社のお送りするお肉はA4ランク以上のものを厳選して使用しております。土佐和牛/土佐あかうしは国産和牛種で高知県で長年大事に育てられてきた上質な肉質を持つ種です。主な特徴は柔らかい赤身肉と霜降り部のバランスの良いサシです。脂分が控えめな赤身でもパサつかずしなやか。しっかりしたお肉の味わいを感じられるのも特徴です。スネ肉、カルビ、ロース全ての部位が高ランクほどバランスが良く美味しくなります。当ショップでは認識番号が付いた正規品のみ扱う競り市場にて入荷した安心安全なお肉のみを扱っておりますのでご安心の上でお買い求めください。 -
エイジング技術+瞬間凍結処置で美味しさに感動を
エイジング工法技術を持つ当社はお肉の持つ個別の情報を注視し「お肉の種類」「年齢」「グレード」「脂質」「赤身の比率」「お肉の保水性」などの情報を収集し解析して、大きなカット部位ごとに真空パックしたものを専用のエイジング設備で温度0度～1度前後の貯蔵庫環境で管理します。こうした完全管理環境の中でタンパク質が分解されて牛肉が柔らかくなり、旨味成分アミノ酸が肉全体に浸透しきるのを確認して完成します。こうしたプロセスを経て完成するお肉は鮮度を保ったままで更に柔らかくて美味しいお肉になります。エイジング工法を行うには高い技術と設備と人員を要しますが当社はより良いお肉を提供する為にこだわって行っております。更にエイジング後にお肉を真空パックをした後、瞬時凍結設備を使い細胞を破壊しない冷凍法を使って冷凍しておりますので、お客様が解凍する時に新鮮さが違います。当社の美味しいお肉をどうぞお楽しみください。 -
土佐和牛のスネ肉の魅力を存分に
お肉の特性として短時間の過熱は肉を硬くします。（結合組織の多い部位ほど）脂分が非常に多い部位は感じにくいですが相対的に肉は短期加熱で筋原繊維のたんぱく質が変性、筋形質タンパク質も凝固します。こうした短期加熱の特性とは違い、肉を長時間の間湿式加熱すると（煮込み加熱）これらがもろくなって、はがれやすくなってボロボロになるのです。短時間で焼けば硬くなり、長時間煮れば柔らかくなる。これに最も向いているのが旨みが強い土佐和牛のスネ肉です。スネ肉は旨みがあって「スジ」さえなければ最高に美味しく、ダシもタップリ出る部位です。スネを長時間煮込めばダシがタップリ出て尚且つ柔らかいお肉に変化します。トロットロの具材に変身していきます。ホロホロになった土佐和牛のスネ肉の美味しさは他の和牛とは違った旨味と味わいです。
