土佐熟成あかうし

赤身がうまい、幻の和牛

土佐あかうしは、赤身と細かなサシのバランスが良く、肉本来の味や旨味を濃く感じられるのが特徴です。 脂はあっさりとして口溶けがよく、赤身本来の歯応えと、豊潤な香り、旨味をお楽しみいただけます。

土佐あかうしの年間出荷量は約500～600頭（令和5年）。これは和牛生産量のわずか0.1％しかなく、“幻の和牛”と呼ばれる所以です。
当店では、競りの現場でプロが実際に目利きして買い付けた土佐あかうしのみを取り扱っています。

さらに、希少な土佐あかうしを長期熟成させた「土佐熟成あかうし」をご提供しています。

土佐あかうしを長期熟成し、
さらに旨味を引き出す

長期熟成させた土佐あかうしは、旨味や甘味、香りがより凝縮されます。平均的な黒毛和牛と比べて、2～4倍ほど旨味を感じられる味わいに。

当店では、厳選した土佐あかうしを約3～5ヶ月間じっくり熟成させた「土佐熟成あかうし」を取り扱っています。

お肉の買い付けから熟成加工までを手がけているのは、1965年創業の高知老舗の焼肉店「天下味」。肉の状態を見極めながら部位ごとに真空パックし、専用の貯蔵庫で約3～5ヶ月間じっくりと長期熟成させています。